虾青素是一种天然的深红色色素（类胡萝卜素），由微藻、细菌、酵母、原生生物和植物等不同生物体和微生物产生（Martínez-Álvarez Ó 等人，2020 年）。它也在以这些微生物为食的鱼类和甲壳类动物等水生动物体内积累。
虾青素显示出作为兼具技术和生物活性功能的食品成分的巨大潜力。其功能包括：
虾青素作为抗氧化剂
虾青素可作为抗氧化剂并减少氧化应激。事实上，它的抗氧化活性远远超过现有的抗氧化剂（Zhang ZW et al. 2016）。ROS清除能力是维生素C的6000倍，辅酶Q10的800倍，维生素E的550倍，多酚的200倍，花青素的150倍，α-硫辛酸的75倍。
虾青素的抗炎活性
虾青素的抗氧化活性还可以防止 ROS 诱导的免疫系统激活 ( PubChem )。额外的活动进一步有助于减少炎症。
因此，虾青素在预防动脉粥样硬化方面发挥着重要作用（Zhang ZW et al. 2016）。也可作为骨关节炎、类风湿性关节炎、痛经和急性疼痛等炎性疾病的镇痛药。
补充虾青素促进皮肤健康
口服含虾青素的补充剂似乎对皮肤有积极作用（Lima SGM 等人，2021 年）。这包括面部皮肤再生和防止紫外线照射引起的光老化。还报告了细纹/皱纹、弹性、水分、老年斑大小和皮肤质地的改善。
虾青素的其他可能的健康益处
虾青素可能有助于维护眼睛和健康的中枢神经系统（Zhang ZW 等人，2016 年）。它还可能具有抗癌作用 ( PubChem )。
最重要的是，没有关于虾青素补充剂的明显副作用或负面结果的报道。
补充脂质体虾青素的案例
虾青素非常不稳定 ( Zhang ZW et al. 2016 )。它们在高温、酸性 pH 值、氧气或光照下不稳定（Martínez-Álvarez Ó 等人，2020 年）。它们的低水溶性和口服后失活，导致非常低的生物可及性和生物利用度。
此外，在自然状态下，虾青素具有令人不快的气味和味道（Martínez-Álvarez Ó 等人，2020 年）。
因此，已经发现脂质体包封可以
- 导致虾青素释放延迟
- 保护它免于在胃肠道中降解
- 提高其生物可及性、生物利用度和生物活性
- 使口腔服用口感更愉快
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