一种膳食纤维的改性方法及所得产物

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本发明提供一种膳食纤维的改性方法，包括步骤：１）将孜然膳食纤维与ｐＨ４．５-８．５的缓冲液混匀，加入虫漆酶后放入超高压设备中，在２０-６０℃下酶解５-５５ｍｉｎ；在沸水浴中加热钝化酶活后，离心，干燥沉淀；２）沉淀粉碎后，与ｐＨ４．５-６．５的醋酸钠缓冲溶液混匀，按酶与底物浓度比３０-３３０Ｕ／ｇ加入纤维素酶后倒入真空包装袋内、封口；将样品放入超高压设备中，设置超高压设备的压力为０．１-４００ＭＰａ，在４５-６５℃下酶解。本发明选用的原材料来源广泛、成本低廉、安全性高；采用超高压辅助酶解法对膳食纤维进行改性，酶解时间较短，得到的水溶性膳食纤维含量较多，改性效率较高；只需要超高压设备、离心机等装置，且工艺简单，易于实现产业化。